Es innegable la contundencia y claridad de la evidencia que apremia a mejorar la alimentación de la población mundial ante la epidemia de obesidad y enfermedades crónicas. Coyunturalmente, la emergencia ambiental puesta de manifiesto por la degradación de los ecosistemas, de los suelos y la contaminación ambiental ampliamente documentadas, suma fenómenos y complejidad al riesgo de alterar los equilibrios y las formas de vida en el planeta.